Все зависит от квалификации уволенного сотрудника. Если он выполнил только "быстрое" форматирование, то восстановление возможно, поскольку в этом случае переписываются лишь таблицы файловой системы. Сами данные сохраняются. Существует куча утилит, позволяющих "вытащить" информацию из "случайно" отформатированного диска.
Но грамотный (и подлый

) человек может, грубо говоря, "забить ноликами" весь винчестер. Тогда помогут лишь спецслужбы.

У них имеется оборудование, способное прочитать информацию даже после неоднократного переписывания.