В фотошопе это делается в три клика:
1) Открываем пункт главного меню "Изображение"(Image)
2) Выбираем "Режим" (Mode)
3) Выбираем нужный вариант.
Из всех 8-ми режимов, самые часто используемые - RGB (палитра обычных мониторов и принтеров), CMYK (уже писал), "Индексированные цвета" (index), нужны в основном, для веб-дизайна и "Градации серого" (Grayscale), перегоняющий картинку в оттенки серого.
Конечно, в этом вопросе не совсем все так просто, но конвертация RGB в CMYK без потерь информации о цветах и тонкая настройка палитры - отдельная тема.
