В новой iOS 7 все так непонятно и по новому, что поневоле приходится обучаться всему заново, даже очень простым вещам.
Попасть в Центр управления оказывается очень просто: нужно провести по экрану снизу вверх, или как говорят умные люди сделать свайп вверх.
Сделала скрин на своем iPad, вот как это выглядит: