Непонятно, зачем нужны онлайн сервисы проверки орфографии и подсчета количества символов (тем более, сомнительного происхождения), если такое офлайн приложение имеется у каждого человека, работающего с текстами. Имеется ввиду Microsoft Word
А вот программы проверки уникальности (независимо от того, как они используются - локально или в виде WEB ресурса) вполне могут собирать информацию о проверяемых текстах. Правда, о скандальных историях, связанных с использованием таких данных, я пока не слышал.
Впрочем, Google с Яндексом точно также шпионят за пользователями...